W tej szarlotce pomijam cały spód. Zostają jabłka i to, co najbardziej chrupiące

W klasycznej szarlotce najbardziej lubię miękkie, pachnące jabłka i chrupiącą górę. Dlatego czasem całkowicie rezygnuję ze spodu i zostawiam tylko te dwie warstwy. To prostszy deser, ale nadal daje wszystko, czego oczekuję po jesiennym cieście: dużo owoców, cynamonowy aromat i porządną porcję kruszonki.

Tak urozmaicisz to ciasto

Do jabłek dobrze pasują dodatki, które wnoszą coś konkretnego, a nie tylko kolejną warstwę słodyczy. Posiekane orzechy włoskie albo pekan dają chrupkość, żurawina lekko kwaśny akcent, a skórka z pomarańczy podbija aromat. Można też dorzucić rodzynki albo kilka kawałków gorzkiej czekolady. Przy bardzo słodkich jabłkach wolę dodatki kwaśniejsze, przy kwaśnych wybieram orzechy lub odrobinę miodu.

Kruszonkę można wzbogacić płatkami migdałów, posiekanymi orzechami albo małą porcją płatków owsianych. Lubię też połączyć cynamon z kardamonem, ale tylko w niewielkiej ilości, żeby przyprawy nie przykryły jabłek. Gotowy deser dobrze smakuje z lodami waniliowymi, kwaśną śmietaną albo gęstym jogurtem. To szczególnie dobry sposób podania, gdy jabłka są jeszcze ciepłe.

Przygotowanie jabłek pod kruszonką

Najważniejsze są jabłka, bo po upieczeniu powinny być miękkie, ale nie zamienić się w jednolity mus. Reneta, antonówka czy ligol dobrze trzymają kawałki i mają wystarczająco dużo kwasowości, żeby deser nie był mdły. Bardzo soczyste odmiany mogą puścić sporo soku, więc lepiej mieszać je z bardziej zwartymi albo dać im chwilę po pokrojeniu, żeby ocenić, ile wilgoci oddają.

Znaczenie ma też wielkość formy. W zbyt małym naczyniu warstwa jabłek będzie bardzo gruba i środek może długo pozostawać wodnisty, zanim wierzch zdąży się dopiec. Zbyt szeroka forma da z kolei cienką warstwę owoców i deser szybciej wyschnie. Najlepsza jest taka, w której jabłka tworzą solidną warstwę, ale kruszonka nadal ma bezpośredni kontakt z większością powierzchni.

Po upieczeniu nie nakładam deseru od razu. Kilka minut odpoczynku wystarcza, żeby sok z jabłek lekko zgęstniał, a porcje łatwiej trzymały kształt. Jeśli planuję podawać go później, podgrzewam tylko tyle, ile potrzebuję.